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  FEVRIER 2009
Couverture - FEVRIER 2009

Editorial
Et pourquoi ne pas évoquer le plaisir

La salle de restaurant est prête, nous avons peaufiné la mise en place dans ses moindres détails. La vaisselle, le décor, l'éclairage, la température, un fond musical, la tenue vestimentaire, tout est réfléchi pour que le client n'éprouve que du plaisir lorsqu'il franchit le seuil. Déjà, de délicieuses odeurs viennent éveiller les sens de notre hôte… qui pourtant attend encore de nous que nous sachions le séduire, l'émerveiller, le surprendre parfois, mais toujours le combler. Les arts de la table, de l'accueil et du service, ne se limitent donc pas uniquement, à savoir agencer et équiper les locaux, même si nous savons combiner avec intelligence tous les éléments pour aménager un espace de convivialité. S'il faut accorder une certaine attention au cadre, c'est bien le personnel, par ses qualités relationnelles, qui crée l'ambiance d'un restaurant. Même doté de compétences techniques, pour gagner en efficacité et rapidité de service, son intérêt doit s'orienter vers le client. Est-ce là une qualité innée ou un don miraculeux ? “Est-ce que ça s'apprend ?”
Où et comment peut-on apprendre à s'intéresser à l'autre, en faisant l'abnégation de tout ce qui pourrait nous déplaire en lui ? Comment faire preuve d'empathie, ou simplement d'humanité... ? Pour donner à notre profession du sens au quotidien, il faut avoir trouvé en soi une certaine énergie qui peut se ressourcer en sachant apprécier le bien-être éprouvé par notre client.
Aimer faire plaisir… !?
Dés son arrivé, le client perçoit si nous sommes là pour lui, et le fait ressentir. Une forme de complicité peut s'installer. Oui, mais est-il toujours disposé à apprécier “tout ce que nous faisons pour lui” ? Et nos imperfections, est-il prêt à les accepter ?... Et nous, sommes-nous systématiquement à même d'essayer de le comprendre, à son écoute ou seulement disponibles ? J'en retiendrai que si le client revient, ce n'est pas uniquement pour le cadre ou l'assiette, c'est que nous sommes toujours là pour l'accueillir… nous répondons quelque part à ses attentes, alors il faut oser avoir confiance en lui et en nous.
Mais comment savoir garder cette motivation, qui pourrait sembler s'étioler au fil du temps laissant parfois se glisser sur nos lèvres un sourire usé ? Avant de vouloir fidéliser le client, songeons à fidéliser le personnel. Des primes, des horaires aménagés… et si la motivation se situait ailleurs ? Où en est la qualité relationnelle de l'équipe ? Qui génère l'ambiance de travail ? A quand remonte le dernier compliment ? Là aussi une réflexion humaniste est à envisager… Les stages effectués dans le cadre de la formation pour adultes contribuent à valoriser le professionnalisme de chacun. Intégrer une association professionnelle afin d'échanger sur ses méthodes peut sembler être une autre piste. S'interroger sur ses pratiques mène dans tous les cas à s'ouvrir, à reconsidérer les clients et ceux qui les accueillent, et contribue à faire émerger les notions fondamentales du plaisir à pratiquer notre métier.
Le vêtement d'image, un outil de communication pour votre établissementDOSSIER - Le vêtement d'image, un outil de communication pour votre établissement
» Le vêtement d'image, c'est-à-dire les tenues du personnel de cuisine et plus encore des serveurs et ... Le choix d'une tenue vestimentaire n'est pas un choix anodin pour un établissement qui accueille des clients ; la tenue que vous allez choisir va illustrer et compléter votre concept. L'enjeu est important puisque que le vêtement est un outil de communication externe au même titre que votre enseigne ou votre logo. Avant même qu'un échange verbal ne s'établisse, l'attitude du maître d'hôtel et bien sûr sa tenue vestimentaire vont communiquer au client une foule d'impression et d'information qu'il interprètera de façon consciente ou inconsciente. Le vêtement est un langage. Afin d'être en cohérence avec votre concept (votre cuisine, la décoration de votre établissement, l'ambiance proposée …), il doit refléter l'identité de votre restaurant ou de votre café. En ces temps difficiles, un petit investissement peut vous apporter beaucoup. Ainsi, n'hésitez pas à vous faire conseiller afin d'adopter une tenue qui conjugue à la fois une volonté d'expression individuelle et un style professionnel. Aussi, pour que chacun s'y sente bien, il doit intégrer les codes de la mode, tout en traduisant les valeurs de votre établissement.